RADIOGRAFÍA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La industria alimentaria es la encargada de transformar los productos procedentes del sector agropecuario, como la agricultura y la ganadería. Se encarga de todos los procesos relacionados con la cadena de alimentos y se incluyen las fases de transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación, y servicio de alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten, principalmente, en productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos). Gracias a la ciencia y a la tecnología de alimentos, el progreso de este sector se ha ido incrementando y ha ido afectando la alimentación cotidiana actual, aumentando el número de posibles comidas disponibles en la dieta.
De acuerdo al V Foro Andino Amazónico de Desarrollo Rural, el 70% de alimentos que se consume en los hogares bolivianos proviene de pequeños productores y de origen comunitario. Sin embargo, el 30% restante está en manos de industrias que manejan la producción de alimentos de manera masiva.
Otros resultados de dicho Foro revelan que la producción avícola es la mayor en el país, con un 89% frente a todas las actividades pecuarias, como la bovina, caprina, ovina y de camélidos. Esto podría responder al fenómeno de consumo que se vive en el país, obligando a tener una industria avícola que logre mayor productividad para abastecer las demandas del mercado.
En este mismo tema, un estudio del Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural nombra a Santa Cruz como el máximo productor avícola en Bolivia, que genera el 60% de todo el pollo consumido en el país y donde existen más de 1.400 establecimientos relacionados directamente a este sector. Esto sitúa al país como un gran exportador de carne de pollo, ya que es el de menor precio en la región frente a otros países donde llega a costar hasta el doble o más, como en Chile o Perú.
El consumo de carne de pollo en la población boliviana se cuadruplicó en los últimos años, subiendo de 10 a 42 kilos consumidos por persona al año.
Por otro lado, datos revelan que, en los últimos 25 años, la ampliación de la superficie cultivada mantiene una tendencia de incremento cada vez mayor de los cultivos agroindustriales (oleaginosas industriales y cereales) destinados, en gran medida, a la exportación. Sin embargo, se muestra un estancamiento de las superficies destinadas a la producción alimentaria nacional (tubérculos, hortalizas, frutales), que está a cargo de los agricultores familiares.
En cuanto al volumen de la producción, se muestra una clara preeminencia e incremento de los productos industriales y, pese al estancamiento del volumen de la producción de los rubros a cargo de los pequeños productores y campesinos indígenas, estos siguen siendo relevantes, y no es menor su aporte al PIB.
Por otro lado, el rubro pecuario tiene una diversidad de ganado y aves, tanto a cargo de grandes y medianos productores, como de los pequeños y campesinos indígenas, muchas veces bajo manejo comunitario o una combinación de propiedad familiar y comunitaria, sobre todo en el área indígena de tierras bajas.
En todos los casos se registra un leve incremento, resaltando la producción avícola (pollos) a cargo, principalmente, de grandes y medianos productores.
La agricultura familiar en Bolivia
De acuerdo al Censo Agropecuario 2013, 502.281 Unidades de Producción Agropecuaria (UPA) practican trabajo comunitario colectivo o familiar; y 294.831 UPA participan en el sistema de trabajo denominado “mink’a o ayni” (sistema de trabajo de reciprocidad familiar en quechua o aymara, respectivamente).
El departamento de La Paz reporta la mayor cantidad de UPA que realiza trabajo comunitario colectivo, con 145.013; y aquellas que practican la mink’a o ayni, con 112.244 unidades.
Nota editorial: Por Grupo Nueva Economía · Última actualización 07/05/2021