LA CIENCIA DEL MARIDAJE

Lograr que la bebida y los alimentos logren ese balance perfecto es todo un arte, para ello hay que tomar en cuenta muchos aspectos, como la densidad, cuerpo, sabores, etc. Para ello existen algunos tips que permitirán elegir el vino perfecto para cualquier receta y disfrutar de su armonía de sabores:

Pensar en el vino y la comida como conjunto

Siempre hay que buscar una sinergia, un dueto, una armonía que funcione en el paladar. Antes de cualquier elección, se debe considerar los aromas - sabores y el peso - estructura de la comida y el vino. Un consejo muy simple dice: “si usted tiene en frente un plato y un vino, y si en su nariz siente que los dos se complementan aromáticamente, significa que el maridaje funciona”.

Conocer el perfil aromático y los sabores del vino

Los vinos pueden tener aromas de varias familias olfativas, como cítricas, de frutas tropicales, de berries, flores, especias, etc. Por ello, el consejo es conocer el perfil aromático del vino, seguir las etapas de degustación (vista, nariz y boca), y tratar de servirlo con un plato semejante.

En nuestra lengua están las papilas gustativas, los receptores sensoriales que, dependiendo de su localización, perciben cinco sabores: dulce, salado, amargo, ácido y umami. Todos se encuentran en los vinos y en nuestras comidas, provocando muchas interacciones.

Cuidado con los dulces

El gusto se acostumbra muy rápido a los sabores dulces, la boca perderá sensibilidad y el vino tendrá un sabor menos dulce, haciendo que oculte sus notas de fruta y disminuya su cuerpo, pero aumentando la sensación de sus taninos y acidez. En resumen, el vino pierde riqueza y hace más difícil el maridaje. Por eso, con postres siempre se recomienda que el vino sea más dulce que su receta.

Los trucos con comidas picantes

Debido a la misma reacción es siempre bienvenido un vino dulce con comidas picantes, como la mexicana, india o china. Los alimentos picantes aumentan el efecto de calentamiento del alcohol en la bebida.

Sin embargo, si uno prefiere la comida picante y no tiene miedo de sentir ese calor en la boca, puede elegir un vino tinto potente y voluptuoso, pero con una rica acidez.

Considerar la acidez en el vino y la comida

La acidez de la comida aminora la sensación ácida del vino. Esto ayuda a suavizar los taninos y traer al paladar el cuerpo de la fruta y la dulzura de la bebida.

La acidez de los vinos corta la sensación grasa o aceitosa de algunos alimentos.

Tomar en cuenta los taninos

La sal esconde los taninos, pero, al mismo tiempo, hace que el vino se sienta menos refrescante y más alcohólico. Por lo tanto, se volverá más dulce y afrutado.

Si el vino se percibe demasiado tánico, hay que poner una pizca más de sal al plato. Por el contrario, si la receta es salada, hay que elegir un vino con una acidez muy rica y pronunciada.

Reconocer alimentos amargos

Los alimentos amargos hacen que los vinos se sientan más tánicos. Además, el amargor disminuye la sensación de fruta en el vino.

Conocer el quinto sabor

El umami es conocido como el quinto sabor, se asocia con la cocina asiática, con alimentos fermentados, champiñones cocidos, queso parmesano e incluso tomates.

Este sabor hace que los taninos se sientan más duros y, además, empujan hacia arriba la acidez y el efecto de calentamiento de alcohol, atenuando la fruta, el cuerpo y el azúcar. Muchos platos umami son, a menudo, fuertemente salados para neutralizar este efecto. Con el sabor umami queda muy bien un vino también rico en este sabor.

Evaluar la estructura del vino

Los vinos pueden ser de cuerpo liviano, mediano o firme. Esto depende de la cantidad de alcohol y taninos. Mientras más cuerpo tiene el vino, el plato debe ser equivalente en peso y estructura.

Probar con maridajes geográficos

La naturaleza es muy sabia y hace que los vinos de alguna región determinada armonicen naturalmente con ingredientes y recetas de la misma zona.