El sabor de las caseritas llega al mapa turístico con el lanzamiento de SUMAQ

La Fundación Creamos Juntos, The Coca-Cola Foundation, el restaurante Gustu y la chef Coral Ayoroa presentaron SUMAQ, el primer circuito turístico de comida callejera certificada en Bolivia. La iniciativa, impulsada por la Plataforma Digital Crecemos Juntos, forma parte del programa SUMAQ de capacitación, certificación y fortalecimiento integral para vendedoras de comida callejera. Se trata de un proyecto pionero que dignifica la labor de las “caseritas”, rescata saberes ancestrales y convierte la gastronomía tradicional de las calles bolivianas en un motor de preservación cultural, progreso económico y atractivo turístico. 

SUMAQ, que significa delicioso en quechua, nace con una misión clara: fortalecer las capacidades de quienes sostienen la alimentación popular urbana. Con ese objetivo, el programa certificó a más de un centenar de vendedoras de 25 emprendimientos de La Paz y El Alto, que ahora integran siete rutas gastronómicas —cuatro en La Paz y tres en El Alto— disponibles en la Plataforma Digital Crecemos Juntos. Estas rutas ofrecen a residentes y visitantes la posibilidad de recorrer la ciudad a través del sabor y la historia de cada emprendedora. 

“Este proyecto busca fortalecer el rol económico y social de nuestras caseritas, brindándoles oportunidades de crecimiento y una plataforma que impulse el turismo con identidad. A través de esta iniciativa también se promueve el emprendimiento femenino y la sostenibilidad de prácticas culinarias tradicionales”, destacó Claudia Fernández, Directora de Sustentabilidad de Coca-Cola Bolivia. 

A su vez, Noelia Mollinedo, Directora de la Fundación Creamos Juntos, expresó su satisfacción por los avances alcanzados: “Como Fundación, hemos acompañado a SUMAQ desde sus inicios, y ver hoy el primer piloto con tantas caseritas graduadas y el lanzamiento del Circuito Turístico nos inspira a seguir en este camino. Todo esto ha sido posible gracias al trabajo coordinado con nuestros aliados, quienes hacen realidad esta visión de desarrollo, cultura y oportunidades para nuestras comunidades." 

Un proyecto que transforma: resultados concretos de SUMAQ 2025 

En su primera versión, SUMAQ alcanzó logros significativos: 

• 220 personas capacitadas en higiene, inocuidad alimentaria y manipulación segura de alimentos en su fase general. 

• 64 emprendimientos de comida callejera acompañados con visitas técnicas in situ. 

• 105 personas capacitadas y certificadas en higiene, inocuidad, manipulación segura, atención al cliente y marketing. 

• 25 emprendimientos aprobados y certificados e incorporados al Circuito SUMAQ. 

• Diseño e implementación del primer circuito de comida callejera certificada, con biografías, descripciones de platos, mapas y material audiovisual. 

• Aplicación inmediata de buenas prácticas, verificadas mediante visitas reiteradas in situ. 

• Participación mayoritaria de mujeres de La Paz y El Alto que sostienen, desde sus puestos callejeros, la tradición culinaria boliviana. 

“Este trabajo, desarrollado durante más de cinco meses de capacitaciones grupales e individuales, reforzamientos individuales in-situ y evaluaciones periódicas, confirma que la comida callejera es uno de los pilares más potentes y auténticos de la gastronomía boliviana, además de un atractivo turístico con enorme potencial de impacto económico para las familias que la sostienen. Me enorgullece apoyar a nuestras emprendedoras y compartir la riqueza humana detrás de cada plato”, destacó la chef Coral Ayoroa. 

Un programa con enfoque social, cultural y económico 

El Programa SUMAQ fortalece: 

• La seguridad alimentaria urbana, promoviendo prácticas responsables de inocuidad y manipulación. 

• El empoderamiento económico de mujeres y familias que encuentran en la venta callejera su principal sustento. 

• La identidad gastronómica boliviana, preservando técnicas, recetas y saberes transmitidos de generación en generación. 

• El turismo vivencial, mediante circuitos que conectan a visitantes locales y extranjeros con historias, sabores y territorios. 

“SUMAQ es más que un proyecto: es un acto de respeto, reconocimiento y orgullo, insertos en un programa pionero que incorpora principios de sostenibilidad, equidad, interculturalidad y enfoque de derechos, alineados con la visión de país que defiende Gustu desde hace 13 años: demostrar que la gastronomía boliviana puede impulsar desarrollo económico, orgullo cultural, inclusión y equidad”, afirmó Sumaya Prado, gerente general de Gustu. 

En el marco del programa, 105 caseritas de La Paz y El Alto recibieron certificados otorgados por la Universidad Privada Franz Tamayo – UNIFRANZ, que validan sus conocimientos en inocuidad, manipulación de alimentos, atención al cliente y buenas prácticas culinarias. “Para UNIFRANZ es un honor trascendental ser testigo, y certificar la excelencia y el profundo compromiso de estas mujeres y hombres. Su labor no solo mantiene viva nuestra rica tradición gastronómica popular, sino que se convierte en un pilar fundamental para responder a las necesidades estratégicas que hoy tiene Bolivia”, indicó el Vicerrector Nacional de Postgrado, Dr. Alejandro Cesar De la Reza (PhD). 

La experiencia completa está disponible en la plataforma Crecemos Juntos (https://www.crecemosjuntos.org.bo/), donde residentes y visitantes pueden planificar su recorrido y disfrutar del sabor auténtico que convierte a La Paz y El Alto en destinos imperdibles de la gastronomía boliviana.